德国人的饮食文化
一提到德国的地道菜式,马上令人联想到香肠。德国香肠使用单一材料便能变化出千百款的配搭,而且份量十足,如Bratwurst、小牛肉肠(Weisswurst)、黑肠(Blutwurst)、法兰克福肠(Frankfurter)等等。 餐厅(Restaurant)
Restaurant是餐厅的总称。德国平民化的餐馆可叫做Gasthaus或Gastatatte,至于Weinkeller及Weinstube是以卖酒为主的餐厅,同时也提供简单的菜式。一些高级酒店、高级餐厅或以特色美食招徕的餐厅,需预订座位。要一尝传统菜式及领略古雅气氛,便要到古城的市政厅地窖开设的Ratskeler餐厅。还有啤酒花园(Biergarten)也特别受欢迎。
结帐
用膳完毕后,可向侍应说:"Rechnung,bitte/bezahlen, bitte"意思即请结帐。由于服务费已计算在内,不给贴士亦可。如在高级餐厅,最好还是给小费。菜单(Speisekarte)/饮品单(Getrankekarte)德文menu/tageskarte解作套餐,头盘或汤、主菜,甜品都已包括在内。
特别推荐的德国菜色:
Schnitzel类--Jagerschnitzel:薄肉片煮成的德国式炸肉排配磨菇、香肠。
Zigeunerschnitzel:德国式炸肉排配辣椒肠
Schweinebraten--烤猪肉
Sauerbraten--醋焖牛肉
Schweinehaxen--咸猪手
Sauerkraut--酸白卷心菜
Maultasschen--碎肉菠菜大馄饨(斯图加特美食)
Knodel--马铃薯麦团
Linsensuppe--扁豆汤
Kartoffelsuppe--马铃薯汤
Zwiebelkuchen--洋葱醺肉饼
Apfelstrudel--苹果馅饼
Rinderroulade--牛肉卷
Forelle Mullerin--炸河鳟
Hering--腌鲱鱼
葡萄酒类(Wine)
具代表性的葡萄酒区:
莱茵河(Rhein Wine)是酒味温和的白酒,与薏丝琳(Riesling)有点相似。一般储藏在茶色酒瓶中。 摩泽尔河(Mosel Wine)有浓郁的鲜果酸味,容易入口,储在长长的绿瓶内。
巴登(Baden Wine)是费赖堡(Freiburg)与巴登-巴登(Baden baden)的土产酒。酒呈红色,非常美味。
法兰克尼亚(Franken Wine)装在一种独特的酒杯名为Bocksbeutel,或装在扁圆瓶内,酒区散布在符兹堡(Wurzburg)一带。
酒节
德国各地从初夏至深秋都会奉行酒节。最大型是Bad-Durkheim举行的"Bad Durkheimer Wurstmarkt"酒节。其次为威斯巴登(Wiesbaden)的Rheingauer Weinwoche及斯图加特(Stuttgart Weindorf)的酒节,也十分著名。
啤酒
啤酒的三大著名产区乃以慕尼黑为中心的拜恩区(Bayern)、汉堡(Hamburg)北部及多特蒙德(Dortmund)。 各区均有地道啤酒出产。桶装生啤是爱酒人士的首选。Dunkels黑啤含酒量最高。驰名的地方啤酒有:杜塞尔多夫(Dusseldorf)的陈年啤酒(Altbier)、 及科隆(Koln)的科尔许(Kolsch).南部特产的Weizenbier啤酒,酒味略带酸,丰富的泡沫香气飘逸,现时已成为全国人民爱饮的啤酒。
啤酒节
有慕尼黑最出名的 Oktoberfest,还有斯图加特的 Cannstatter Vollksfest
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